行業內率先獲得:高新技術企業;ISO9001質量管理體係認證
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水處理劑之水分吸附等溫線的滯後現象

來源:日期:2018/11/28 20:19 瀏覽:

  定義
  采用向幹燥食品樣品中添加水(回吸作用)的方法繪製的水分吸附等溫線和按解吸過程繪製的等溫線不相互重疊,這種不重疊性稱為滯後現象。一般來所,當水分活度一定時,解吸過程中食品的水分含量大於回吸過程中的水分含量。
  原因
  1.食品解吸過程中的一些吸水部分與非水組分作用而無法釋放出水分。
  2.食品不規則形狀產生的毛細管現象,欲填滿或抽空水分需要不同的蒸汽壓(要抽出需要P內>P外,要填滿即吸著時需P外>P內)。
  3.解吸時將使食品組織發生改變,當再吸水時就無法緊密結合水分,由此可導致較高的水分活度。

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